Com as temperaturas baixando,a tendência natural é desfrutarmos mais do aconchego dos nossos lares,não é?!?
Nesta época do ano, nada melhor que comidinhas gostosas quentinhas e reconfortante,huuummm... Ainda mais acompanhados de quem gostamos,e é aí que surge uma ótima oportunidade de organizar a noite da fondue!!!
Mas o que vem a ser? De onde veio? Como se faz?
Dona Prendadinha responde!!
A fondue é um prato geralmente feito à base de queijo e chocolate, mas pode também pode ser com carne e vários outros ingredientes. O prato é originário da Suíça, e durante a Segunda Guerra, pois era impossível aos camponeses das regiões montanhosas buscar provisões nas cidades por causa do intenso frio e dos combates.
E a saída para não passar fome foi utilizar um ingrediente que não lhes faltava: o queijo, já que eram produtores de leite, eles aproveitavam os restos de queijo para fazer um creme que ia ao fogo e no qual mergulhavam o pão, dando origem a nossa fondue.
Com o tempo, ao creme eles acrescentaram o Kirsch, uma bebida alcoólica à base de cerejas produzida na região. Aí, além de saborosa, a nova comida se tornara nutritiva e ainda funcionava para lhes aquecer nas noites frias das montanhas.
Mas, foi somente no fim dos anos 50 que o prato ganhou fama, quando o chef Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servi-lo, a princípio como sobremesa, trocando o queijo pelo chocolate. Visto hoje como um prato refinado, é pouco sabida sua origem simples.
Mas, essa mudança não se deve ao acaso ou modismos. O alto preço dos ingredientes hoje utilizados na fondue foi o que levou o prato simples feito por e para camponeses, aos festivais por toda a Europa.
A palavra "fondue" é uma flexão feminina para o verbo "fundir", algo como "fundido" ou "derretido",logo se diz a fondue e não o fondue.
Pra fazê-la você precisará de um bom fogareiro para cozinhar sobre a mesa, E este pode ser encontrado em diversos formatos e materiais. Os melhores são aqueles que o queimador é de fácil manejo, desliga-se facilmente e pode ser retirado sem expor-se ao risco de queimaduras.
Geralmente usa-se álcool gel ou pastilhas como fonte de calor (apropriado para manter as fondues ferventes), mas pode-se usar ainda vela,energia elétrica ou até fogareiros a gás.
O tempo de combustão em fogareiros a álcool, com chama alta, é mais ou menos de uma hora.E em chama média ou baixa é de duas horas.
Já a vela rechaud é a fonte de calor mais fraca, com ela é possível derreter chocolate e manter as fondues e os molhos quentes, não sendo possível ferver caldos ou fritar a carne.
E os queimadores que usam gás (butano) permitem cozimento sobre a mesa e com ele pode-se ferver em chama alta.
Existem também os aparelhos elétricos para fondue. Embora sejam mais práticos por permitirem o controle da temperatura, não têm o mesmo romantismo e o mesmo aconchego que os de chama.
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| queimador a gás |
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| vela rechaud |
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| esperiteira a álcool |
Assim como existem diversos tipos de aparelho e queimadores,também existem
várias receitas!!
Vou colocar as originais e as que eu gosto!!!
Comecemos pela tradicional a de queijo!!
Fondue de Queijo
Ingredientes
500 g de queijo
emmenthal ralado grosso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho cortado ao meio
2 xícaras de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada em pó (opcional)
3 a 4 colheres (sopa) de kirsch ou conhaque
2 pães, bengala ou filão, com a casca, cortados em pedaços
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho cortado ao meio
2 xícaras de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada em pó (opcional)
3 a 4 colheres (sopa) de kirsch ou conhaque
2 pães, bengala ou filão, com a casca, cortados em pedaços
Modo de preparo
Em uma vasilha, misture
o queijo com a farinha. Esfregue a parte interna de uma panela para fondue com o alho. Despeje o
vinho na panela e leve ao fogo até começar a borbulhar.
Junte o queijo aos
poucos, mexendo até que ele derreta por completo. Tempere a gosto com sal e
pimenta e, se desejar, com noz-moscada. Acrescente o kirsch ou o conhaque.
Leve a panela à mesa
sobre o réchaud (suporte para panela com fogareiro). Deixe esfriar um pouco
antes de comer. Sirva com os pedacinhos de pão.
Fondue Bourguignonne é o mais popular e feito com tiras ou cubos de filé mignon frito no óleo. Recebeu este elegante sobrenome em homenagem ao famoso Boeuf Bourguignon, que é um prato tradicional da cozinha francesa e onde a carne é preparada com o vinho da Borgonha.
Ingredientes
- 1kg de file mignon
- 500ml de óleo de milho
- 100g de manteiga
- sal e pimenta do reino a gosto
Molho de
Damasco
Ingredientes:
Ingredientes:
- 1/2 xícara de geléia de damasco
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda
Modo de
fazer
Misturar tudo e servir.
Molho de
Menta
Ingredientes
Ingredientes
- 1/2 xícara de geléia de menta
- 1/2 xícara de maionese
Modo de
fazer
Misturar tudo e servir.
Molho Rosê
Ingredientes
Ingredientes
- 100g de maionese
- 100g de creme de leite
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de chá de congnac
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de
fazer
Misturar tudo e servir
Molho Curry
Ingredientes
Ingredientes
- 100g de maionese
- 100g de creme de leite
- 1 colher de sopa de mostarda
- cruuy, sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de
fazer
Misturar tudo e servir.
Molho de
Ervas Frescas
Ingredientes
Ingredientes
- 100g de maionese
- 100g de creme de leite
- cebolinha verde e salsinha picadas
- sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de
fazer
Bater tudo no liquïdificador e
servir.
Sugerimos
ainda como molhos o mangochutney e geléia de gengibre.
Preparo do
fondue
Misture o óleo com a manteiga no
fogão para aquecer. Leve a panela à mesa e coloque sobre o réchaud. Disponha a
carne crua e temperada em um recipiente e distribua os molhos em várias
tigelinhas. Providencie um prato e um garfo de fondue para cada pessoa.
Fondue ChinoiseNesta mergulha-se as fatias de carnes e peixes em um caldo de legumes(brodo) ou
carne, e não em óleo fervente, muito mais digerível e menos calórica
Ingredientes
1kg de file mignon
1kg de file mignon
Para o caldo
(3 litros)
2 kg de asas de frango
1 kg de carne (se possível músculo com osso, o ossobuco)
500 g de mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão, 100 g de alho-poró e 100 g de cenoura)
1sachet d’épices (grãos de pimenta-do-reino a gosto, um folha de louro, um ramo de tomilho, um dente de alho, dois talos de salsinha e um cravo)
4 litros de água fria
1. Em caldeirão ou panela de fundo largo, coloque todos os ingredientes e cozinhe-os em fogo baixo, retirando ocasionalmente a espuma que se formar na superfície. 2. Deixe o caldo ferver em fogo muito baixo durante 3-4 horas. 3. Coe o líquido, passando por peneira fina ou chinois forrado com pano fino direto para
a panela(caquelon) onde será servido.
Acompanhamentos : molhos e chutneys como no Bourguinone.
2 kg de asas de frango
1 kg de carne (se possível músculo com osso, o ossobuco)
500 g de mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão, 100 g de alho-poró e 100 g de cenoura)
1sachet d’épices (grãos de pimenta-do-reino a gosto, um folha de louro, um ramo de tomilho, um dente de alho, dois talos de salsinha e um cravo)
4 litros de água fria
1. Em caldeirão ou panela de fundo largo, coloque todos os ingredientes e cozinhe-os em fogo baixo, retirando ocasionalmente a espuma que se formar na superfície. 2. Deixe o caldo ferver em fogo muito baixo durante 3-4 horas. 3. Coe o líquido, passando por peneira fina ou chinois forrado com pano fino direto para
a panela(caquelon) onde será servido.
Acompanhamentos : molhos e chutneys como no Bourguinone.
Fondue de Chocolate
Ingredientes:
400g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
3 colheres (sopa) de kirsh(pode ser conhaque)
Numa panela, pique o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo e
leve ao fogo em banho-maria para derreter. Quando estiver derretido,
adicione o creme de leite e o kirsh. Leve ao rechaud para ser servido.
Ingredientes:
400g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
3 colheres (sopa) de kirsh(pode ser conhaque)
Numa panela, pique o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo e
leve ao fogo em banho-maria para derreter. Quando estiver derretido,
adicione o creme de leite e o kirsh. Leve ao rechaud para ser servido.
Frutas,biscoito champagne e bolos.
Estas são as receitas tradicionais,com ingredientes que nem sempre serão facilmente encontrados.Diante disto fui testando novos ingredientes e cheguei a resultados satisfatórios a bolsos e paladares,começando pelo meu,rsrs...
Estas são as receitas tradicionais,com ingredientes que nem sempre serão facilmente encontrados.Diante disto fui testando novos ingredientes e cheguei a resultados satisfatórios a bolsos e paladares,começando pelo meu,rsrs...
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| Bourguinone |
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| Chocolate |
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| Chinoise |
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| Na pedra |
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| Queijo |
Esses são as fondues da Dona Prendadinha:
QUEIJO
Ingredientes
- 450ml de leite
- 1 colher de sopa rasa de fécula de batata(serve creme de arroz ou farinha de trigo)
- 1 pacote de creme ou sopa de queijo
- 1 colher de sopa de margarina
- 200ml de vinho branco seco(opcional ,mas com ele fica mais gostoso)
- 300gr de queijo mussarela ralado grosso ou picado(pode ser aparas de queijo variados tbm)
Modo de preparo Numa panela dissolva a fécula e o creme de queijo no leite e leve ao
fogo,qdo levantar fervura,coloque a margarina,e mexa sempre até engrossar e
soltar do fundo da panela abaixe o fogo,daí coloque o vinho e mexa até misturar
e então misture o queijo e mexa até derreter.Depois é colocar no Caquelon(a
panelinha do aparelho de fondue) e servir.
Acompanhamentos: floretes de couve-flor e brócolis,batatas noisette ou cozida,pedaços de frango cozidos,camarões tbm cozidos,pedaços de pão italiano ou ciabatta .
Acompanhamentos: floretes de couve-flor e brócolis,batatas noisette ou cozida,pedaços de frango cozidos,camarões tbm cozidos,pedaços de pão italiano ou ciabatta .
Dica: pode se substituir o tipo de queijo ou misturar alguns a seu gosto.
CHINOISE
Ingredientes
- 6 xícaras de água
- Alho,cebola ,cenoura,salsa,salsão,louro,cravo (o quanto baste)
- 1 copo de vinho branco ou tinto (SECO)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1/2 maço cebolinha
- 2 fatias de gengibre
- pimenta
- 800 gramas de filé mignon(ou qlqr outra macia para bife)
- 400 gramas de peito de frango
Modo de Preparo Corte as carnes em tiras bem finas e acomode em bandejas e reserve.
Refogue os
legumes com azeite,coloque o vinho deixe-o aquecer um pouco e adicione 4 litros
de água fervente e deixe apurar.
Quando
estiver tudo cozidinho coe e transfira o caldo para a Caquelon,coloque a
cebolinha picada e sirva.
Acompanhamentos:
Batata Rostie, molhos variados(vinagrete,tártaro,azeitonas,
agridoce,mostarda...)
Dica: Acrescente e ou substitua as carnes e frango,por pedaços de peixe(mas
este com a carne firme) e camarões, vieiras.
BOURGUINONE
Ingredientes
- 300g de lombo de porco(ou qlqr outra carne macia)
- 250g de frango picado
- 1 pitada de sal e pimenta
Na caquelon:
·
Alho
·
400ml de óleo
·
50g de manteiga
Modo de Preparo
Cortar a
carne em iscas finas, temperar à gosto e reserve.
Passar o
alho no fundo e nos lados da panela.
Aquecer o
óleo e a manteiga na panela de fondue sobre o fogareiro, mantendo a chama do
mesmo alta, pelo tempo aproximado de 8 minutos. Espetar as iscas e levar ao
óleo quente deixando fritar até o ponto desejado. Acompanhar com molhos
especiais para fondue.
Dicas:
1.
A mesma dada na receita do chinoise.
2.
Caso queira acrescente cubos de peixe,camarões
e outros frutos de mar.
3.
Essas receitas podem ser feita no réchaud com pedra, pois além de
gostoso e saudável,é um charme!!
4.Meu molho favoritos são: mel e mostarda,queijo com ervas,tártaro,rosê,vinagrete,verde e barbecue.
CHOCOLATE
Ingredientes
- 200g de chocolate ao leite em barra
- 200g de chocolate meio-amargo
- 1 lata de creme de leite
- 1 cálice de licor de cacau ou menta (opcional)
Modo de preparo
Derreta no
microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para
microondas
Deixe em
potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até
ficar bem derretido
Caso não dê,
leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o
chocolete derreta
Misture o
conhaque e o creme de leite caso fique muito espesso leve mais 15 segundos no
microondas
Mexa até
ficar com uma consistência cremosa
O importante
é mexer sempre para não empelotar
Quando
estiver pronto é só levar para a caquelon e servir.
Acompanhamentos:
frutas da estação,marshmalow,bolinhas de sorvete,mini cupcakes ou pedaços de
bolo,biscoito,frutas secas...
Mas aí você
deve estar pensando: Tá tem as receitas as fotos dos aparelhos mas e agora,
qual eu uso para receita que escolhi?!
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| Esses são os aparelhos que tenho!! Um de inox ,um de pedra,um mini e dois de cerâmica |
É fácil, as
fondues de queijo e chocolate devem ser feitas e ou servidas em caquelons(as
panelinhas) de cerâmica,vidro e esmaltado com queimador vela ou espiriteira.
Já a bourguinone em caquelons de inox,ferro,esmaltado e vidro com queimador espiriteira.
E todas podem ser feitas em queimadores elétricos e a gás,pois o controle de temperatura é facilitado,logo qualquer caquelon serve.
Espero que
gostem,façam,divirtam-se e confraternizem afinal...
"O fondue não é uma refeição, é uma confraternização. As pessoas se reúnem em torno de uma pequena panela cheia de óleo borbulhante e são felizes...” Trecho da Crônica transcrita do livro A Mesa Voadora, de Luiz Fernando Veríssimo.
Bjos prendados!
