Drinks
Fresh
Ingredientes:
1 colher de sopa de xarope de folhas hortelã
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
4 colheres de sopa de suco maçã verde
champagne
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes em uma taça e complete com champagne.
Stop loss drink
Ingredientes:
4 colheres de sopa de suco de cranberry
2 colheres de sopa de licor de amora
champagne Brut
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes nas medidas corretas em uma taça flute e complete com
champagne Brut.
Soda Italiana de Melancia
Ingredientes
- 1 xícara de chá de melancia
- 4 pedras de gelo
- soda ou água com gás
Preparo:
- Adicione no liquidificador 1
Xícara chá de Melancia picada sem semente, 4 pedras de gelo e bata bem até
virar um suco.
- Adicione metade do suco em
uma taça de 250ml, e preencha o restante com soda limonada ou água com
gás.
- Enfeite com um pedaço de
melancia, um canudo e aproveite.
 |
| Fresh |
 |
| Stop Loss |
 |
| Soda Italiana de melancia |
Salgados:
-Dip’s (base e sabores)
Base para pastinha
- 500g de ricota no processador
- 200 ml de leite fervendo integral(Pode ser utilizado leite desnatado.)
Preparo:
No processador coloque a ricota em pedaço e processe despejado o leite aos poucos até que forme um creme homogêneo.
Armazenar em sacos próprios para
alimentos e etiquetar
Deve ser preparada 24 horas antes e usar .
Manter refrigerador em saquinhos ou potes bem fechados de 05 a 07 dias e não
pode ser congelada.
Saborizar: processar a base com ingredientes como
azeitonas,frango, presunto,peito de peru,ervas,atum em água...
Veja este exemplo:
-Salsa e cebolinha
- 1xíc. de chá do creme base
- 2 colheres de sopa cebolinha fresca picada
- 1 colher de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
- sal qto baste
- pimenta do reino moída qto baste (Opcional)
- 1 dente de alho pequeno picado
Preparação
- 1. Misture todos os ingredientes em uma tigela, bata com um mixer em alta velocidade por 2 minutos ou até ficar homogêneo.
-Salada Caprese
ao pesto no palito
Ingredientes:
Molho
· 1 xícara (chá)
de azeite
· 2 dentes de alho
picados
· 2 xícaras (chá)
de folhas de rúcula sem as hastes
· 3 colheres
(sopa) de parmesão ralado
· 5 castanhas do
Pará picadas
· Sal e pimenta a
gosto
Espetinhos
· Tomates cereja
· Mussarela de búfala em bolinhas
· folhas de
manjericão pra decorar
Modo de
Preparar:
Molho:
· Bata todos os
ingredientes no liquidificador e reserve.
Salada:
Em espetinhos monte a salada respeitando a
sequência: tomate – mussarela –folha de manjericão
Sirva com pesto.
 |
| Imagem da internet |
-Salada finger
Croutons das beiradinhas do pão
Mix de folhas
Frutas,kani (opcionais e a escolha)
Molho: mel, mostarda,vinagre,azeite,molho inglês,molho de alho e
sal misturar com mixer
O molho pode ser mantido em geladeira por até 5 dias
 |
| Imagens da internet |
-Vichyssoise
Caldo de galinha, q/n
1kg de Batatas
1kg de Alho poró
50g deManteiga
250ml Creme de leite fresco
Bouquet garni, 1
Sal e pimenta, q/n
Cebolinha, q/n
 |
| Imagem da internet |
Preparo
Derreta a manteiga em uma panela, adicione o alho
poró e refogue até ficar transparente.
Adicione as batatas cortadas em cubo ao refogado.
Cubra com o caldo de galinha, adicione o bouquet
garni(um amarradinho feito com ervas secas e frescas a seu gosto) e cozinhe até
que a batata fique macia.
Antes de bater retire o bouquet garni!!
Bata a preparação no liquidificador até que fique homogênea, coloque um pouco
de caldo. Tempere com sal e pimenta.
Coloque a preparação na panela outra vez, termine
com o creme de leite fresco. Sirva fria e decore com creme de iogurte ou creme
de leite fresco em ponto de chantily e cebolinha.
- Sopa fria de tomate assado com fundo de manjericão e mussarela de búfula
Ingredientes
- 4 tomates, corte
ao meio longitudinalmente
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho descascados
- 4 raminhos de tomilho
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 1/2 xícaras de caldo de galinha ou legumes com baixo teor de sódio
- 1/2 xícara de iogurte
- 1/2 xícara de mussarela de bufala (pode ser ricota ou queijo minas também)
- Rasgadas folhas de manjericão fresco, opcional
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180°. Disponha os tomates em uma única
camada, o lado cortado para cima, em uma assadeira grande. Espalhe as cebolas, o alho eo tomilho entre os
tomates. Polvilhe com açúcar, tempere com
sal e pimenta e regue com azeite. Asse até
que os vegetais estejam macios e ligeiramente caramelizado, 1 a 1:30
horas. Descarte raminhos de tomilho.
- Caldo quente em uma
panela grande em fogo médio. Adicione a
mistura de tomate. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe por 20
minutos.
- Retire a sopa do fogo
e deixe esfriar um pouco. Bata a sopa em um liquidificador. Coe com uma peneira na panela limpa, pressionando sólidos para extrair
líquido. Descarte todos os sólidos.
- Leve
para aquecer a sopa , mexendo sempre (não ferver). Tempere com sal e pimenta e reserve.
Faça um molho de manjerição e azeite com a ajuda do mixer em seguida despeje um pouco (+- 1 colher de sopa) no fundo das taças e reserve. Misture com o mixer ou lliquidificador o iogurte e a mussarela até que se torne uma pastinha.Em seguida,coloque-a as colheradas sobre o molho de manjericão e então complete a taça com a sopa de tomate.
- Sirva em temperatura ambiente.
-Prato Principal:
CouscousMarroquino
Ingredientes.
- 150 gramas de coucous
- 150 ml de agua
- meia colher de sopa de curry
- sal a gosto
- 1/2 abobrinhas pequena em
cubos
- 1 cenouras pequenq em
cubos
- 1/2 xícara de brócolis
florete
- 1/4 de xícara de vagem manteiga
- 1 fatia de manga picada(opcional)
- 1 fatia de abacaxi picada(opcional)
- 2 colheres de passas
- meia colher sopa de alho
- uma colher sopa de cebola
- uma colher sopa manteiga
- 1 tomate em cubos
- castanha de caju quebradas
- folhas de manjericão e hortelã a gosto
Ferva a
água com o curry e o sal, adicione ao couscous em um bowl e tampe até que os grãos estejam
hidratados. Depois, misture para soltar.
Refogue a cebola e o alho na manteiga por um minuto, adicione os
vegetais e o couscous, as frutas, as passas e as castanhas. Acerte o sal
e sirva quente com folhas de hortelã e manjericão para decorar.
Frango grelhado ao molho limone
Filés de peito de frango sem pele q/n
Sal e tempero a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
molho
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (pode substituir por iogurte)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de 1 limão
sal e raspas de casca de limão a gosto.
Lave os filés de frango, seque-os e tempere.
Preaqueça o grill.
Regue com o azeite de oliva e grelhe até que esteja no ponto e reserve.
Enquanto o frango grelha, prepare o molho: coloque numa tigela refratária o
creme de leite e o azeite de oliva e bata com um batedor manual.
Aos poucos e sem parar de bater, adicione o suco de limão e bata por mais 2
minutos.
Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe, sem parar de bater com um batedor
manual por 10 minutos, ou até aquecer, mas não deixe o creme ferver.
Acerte o sal e retire do fogo.
Distribua os filés de frangos nos pratos, cubra com o molho e decore com as
raspas de limão. Sirva em seguida.
Salmão ao molho de maracujá
filé de
salmão em postas q/n
1 xícara
de polpa natural de maracujá
100ml de
leite de coco
1 colher
de sopa de açúcar
1 colher
de sopa de manteiga
1 colher
de sopa rasa de farinha de trigo
1 xícara
de água
1 colher
de café de sal
1 limão
Modo de fazer
Tempere o
salmão com alho em lâminas, sal, pimenta do reino e o suco de limão (ou a seu
gosto) e deixar marinar por aproximadamente 30 minutos nesta mistura.
Faça o
molho, derretendo a manteiga em uma frigideira. Acrescente a polpa de maracujá
e deixe ferver. Acrescente a farinha, diluída na água e deixe ferver. Adicione
o sal, o açúcar e o leite de coco e deixe o molho encorpar. Reserve.
Aqueça o
grill(frigideira ou elétrico). Coloque o salmão Primeiro com a pele para baixo,
tampe por 5 minutos.Regue com azeite vire e grelhe por mais 10 minutos, ou até
que esteja no ponto.
Monte o
prato colocando um pouco de molho no fundo da travessa, coloque o salmão por
cima. Regue o salmão com um pouco de molho e sirva a seguir.
Sobremesas
Salada de frutas com creme de iogurte
e granola
 |
| imagem da internet |
Ingredientes:
1xícara (chá) de cada fruta a sua escolha(pelo menos quatro)
Mel
1 xícara (chá) de creme de iogurte natural (colocar o iogurte na peneira e
deixar dessorar)
1 xícara (chá) de granola
Modo de preparo:
Em uma taça, faça camadas de frutas. Regue com a mel e cubra com o creme de iogurte.
Por fim, coloque a granola e sirva.
Rendimento: 8 mini porções
Creme Brulée
 |
| imagem da internet |
Ingredientes
450 g de frutas, limpas e picadas(
morangos, framboesas, mirtilos,framboesas e cerejas)em temperatura ambiente
6 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar para caramelizar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).
2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita,
mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)
3. Coloque as gemas(sem a pele) na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar
e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha.
Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto
isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.
5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura
de gemas.
Divida a mistura da fruta
igualmente entre os ramekins pequenos ou refratários que possam ir ao
forno.
E por cima cobrindo bem o creme entre ao ramekins(que
possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.
6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e,
antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para
assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.
7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e
leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.
9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva,
ou pano de prato dobrado, para não se queimar!
10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo
movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta
operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o
açúcar.
11. Se preferir e ou tiver utilize um maçarico
de cozinha para queimar o açúcar. Sirva !
Obs: com o maçariço é bem mais prático!
Balas artesanais de gelatina
 |
| imagens da internet |
Ingredientes
- 2 caixas de gelatina diet
- 2 envelopes de gelatina sem sabor e incolor
- 350 ml de água
Preparo
Sobre a água polvilhe as gelatinas com e sem sabor e deixe descansar por 3 minutos.
Depois, esquente a mistura em fogo baixo e mexa até ela ficar bem
líquida e lisinha.
Coloque o líquido na fôrma(de gelo,bombom...) com o formato que quiser e deixe esfriar na geladeira por 10 minutos.
Depois, é só retirar as balas da fôrma com a ajuda de uma faca de manteiga
Arrume em potinhos enfeitados,ou saquinhos e amarre com fitas .
