Declaro aberta a temporada de Fondues!!

Com as temperaturas baixando,a tendência natural é desfrutarmos mais do aconchego dos nossos lares,não é?!?
Nesta época do ano, nada melhor que comidinhas gostosas quentinhas e reconfortante,huuummm... Ainda mais acompanhados de quem gostamos,e é aí que surge uma ótima oportunidade de organizar  a noite da fondue!!!

Mas o que vem a ser? De onde veio? Como se faz?
Dona Prendadinha responde!!

A fondue é um prato geralmente feito à base de queijo e chocolate, mas pode também pode ser com carne e vários outros ingredientes. O prato é originário da Suíça, e  durante a Segunda Guerra, pois era impossível aos camponeses das regiões montanhosas buscar provisões nas cidades por causa do intenso frio e dos combates.
E a saída para não passar fome foi utilizar um ingrediente que não lhes faltava: o queijo, já que eram produtores de leite, eles aproveitavam os restos de queijo para fazer um creme que ia ao fogo e no qual mergulhavam o pão, dando origem a nossa fondue.
Com o tempo, ao creme eles acrescentaram o Kirsch, uma bebida alcoólica à base de cerejas produzida na região. Aí, além de saborosa, a nova comida se tornara nutritiva e ainda funcionava para lhes aquecer nas noites frias das montanhas.
Mas, foi somente no fim dos anos 50 que o prato ganhou fama, quando o chef Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servi-lo, a princípio como sobremesa, trocando o queijo pelo chocolate. Visto hoje como um prato refinado, é pouco sabida sua origem simples.
Mas, essa mudança não se deve ao acaso ou modismos. O alto preço dos ingredientes hoje utilizados na fondue foi o que levou o prato simples feito por e para camponeses, aos festivais por toda a Europa.

A palavra "fondue" é uma flexão feminina para o verbo "fundir", algo como "fundido" ou "derretido",logo se diz a fondue e não o fondue.
Pra fazê-la você precisará de um bom fogareiro para cozinhar sobre a mesa, E este pode ser encontrado em diversos formatos e materiais. Os melhores são aqueles que o queimador é de fácil manejo, desliga-se facilmente e pode ser retirado sem expor-se ao risco de queimaduras.
Geralmente usa-se álcool gel ou pastilhas como fonte de calor (apropriado para manter as fondues ferventes), mas pode-se usar ainda vela,energia elétrica ou até fogareiros a gás.
 O tempo de combustão em fogareiros a álcool, com chama alta, é mais ou menos de uma hora.E em chama média ou baixa é de duas horas.
Já a vela rechaud é a fonte de calor mais fraca, com ela é possível derreter chocolate e manter as fondues e os molhos quentes, não sendo possível ferver caldos ou fritar a carne.
E os queimadores que usam gás (butano) permitem cozimento sobre a mesa e com ele pode-se ferver em chama alta.
Existem também os aparelhos elétricos para fondue. Embora sejam mais práticos por permitirem o controle da temperatura, não têm o mesmo romantismo e o mesmo aconchego que os de chama.

queimador a gás

vela rechaud

esperiteira a álcool

 

 

 

 

 

 

 

 Assim como existem diversos tipos de aparelho e queimadores,também existem várias receitas!!
Vou colocar as originais e as que eu gosto!!!
Comecemos pela tradicional a de queijo!!

Fondue de Queijo

Ingredientes

500 g de queijo emmenthal ralado grosso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho cortado ao meio
2 xícaras de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada em pó (opcional)
3 a 4 colheres (sopa) de kirsch ou conhaque
2 pães, bengala ou filão, com a casca, cortados em pedaços

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture o queijo com a farinha. Esfregue a parte interna de uma panela para fondue com o alho. Despeje o vinho na panela e leve ao fogo até começar a borbulhar.

Junte o queijo aos poucos, mexendo até que ele derreta por completo. Tempere a gosto com sal e pimenta e, se desejar, com noz-moscada. Acrescente o kirsch ou o conhaque.

Leve a panela à mesa sobre o réchaud (suporte para panela com fogareiro). Deixe esfriar um pouco antes de comer. Sirva com os pedacinhos de pão.

Fondue Bourguignonne  é o mais popular e feito com tiras ou cubos de filé mignon frito no óleo. Recebeu este elegante sobrenome em homenagem ao famoso Boeuf Bourguignon, que é um prato tradicional da cozinha francesa e onde a carne é preparada com o vinho da Borgonha.

Ingredientes

• 1kg de file mignon
• 500ml de óleo de milho
• 100g de manteiga
• sal e pimenta do reino a gosto

Molho de Damasco
Ingredientes:

• 1/2 xícara de geléia de damasco
• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda

Modo de fazer

Misturar tudo e servir.

Molho de Menta
Ingredientes

• 1/2 xícara de geléia de menta
• 1/2 xícara de maionese

Modo de fazer

Misturar tudo e servir.

Molho Rosê
Ingredientes

• 100g de maionese
• 100g de creme de leite
• 2 colheres de sopa de catchup
• 1 colher de chá de congnac
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Misturar tudo e servir

Molho Curry
Ingredientes

• 100g de maionese
• 100g de creme de leite
• 1 colher de sopa de mostarda
• cruuy, sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de fazer

Misturar tudo e servir.

Molho de Ervas Frescas
Ingredientes

• 100g de maionese
• 100g de creme de leite
• cebolinha verde e salsinha picadas
• sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de fazer

Bater tudo no liquïdificador e servir.

Sugerimos ainda como molhos o mangochutney e geléia de gengibre.

Preparo do fondue

Misture o óleo com a manteiga no fogão para aquecer. Leve a panela à mesa e coloque sobre o réchaud. Disponha a carne crua e temperada em um recipiente e distribua os molhos em várias tigelinhas. Providencie um prato e um garfo de fondue para cada pessoa.

Fondue ChinoiseNesta mergulha-se as fatias de carnes e peixes em um caldo de legumes(brodo) ou carne, e não em óleo fervente, muito mais digerível e menos calórica

Ingredientes
1kg de file mignon

Para o caldo (3 litros)

2 kg de asas de frango
1 kg de carne (se possível músculo com osso, o ossobuco)
500 g de mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão, 100 g de alho-poró e 100 g de cenoura)
1sachet d’épices (grãos de pimenta-do-reino a gosto, um folha de louro, um ramo de tomilho, um dente de alho, dois talos de salsinha e um cravo)
4 litros de água fria

1. Em caldeirão ou panela de fundo largo, coloque todos os ingredientes e cozinhe-os em fogo baixo, retirando ocasionalmente a espuma que se formar na superfície. 2. Deixe o caldo ferver em fogo muito baixo durante 3-4 horas. 3. Coe o líquido, passando por peneira fina ou chinois forrado com pano fino direto para
a panela(caquelon) onde será servido.

Acompanhamentos : molhos e chutneys como no Bourguinone.

Fondue de Chocolate

Ingredientes:
400g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
3 colheres (sopa) de kirsh(pode ser conhaque)

Numa panela, pique o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo e
leve ao fogo em banho-maria para derreter. Quando estiver derretido,
adicione o creme de leite e o kirsh. Leve ao rechaud para ser servido.

Frutas,biscoito champagne e bolos.

Estas são as receitas tradicionais,com ingredientes que nem sempre serão facilmente encontrados.Diante disto fui testando novos ingredientes e cheguei a resultados satisfatórios a bolsos e paladares,começando pelo meu,rsrs...

Bourguinone

Chocolate

Chinoise

Na pedra

Queijo

Esses são as fondues da Dona Prendadinha:

QUEIJO
Ingredientes

• 450ml de leite
• 1 colher de sopa rasa de fécula de batata(serve creme de arroz ou farinha de trigo)
• 1 pacote de creme ou sopa de queijo
• 1 colher de sopa de margarina
• 200ml de vinho branco seco(opcional ,mas com ele fica mais gostoso)
• 300gr de queijo mussarela ralado grosso ou picado(pode ser aparas de queijo variados tbm)

Modo de preparo Numa panela dissolva a fécula e o creme de queijo no leite e leve ao fogo,qdo levantar fervura,coloque a margarina,e mexa sempre até engrossar e soltar do fundo da panela abaixe o fogo,daí coloque o vinho e mexa até misturar e então misture o queijo e mexa até derreter.Depois é colocar no Caquelon(a panelinha do aparelho de fondue) e servir.
Acompanhamentos: floretes de couve-flor e brócolis,batatas noisette ou cozida,pedaços de frango cozidos,camarões tbm cozidos,pedaços de pão italiano ou ciabatta .

Dica: pode se substituir o tipo de queijo ou misturar alguns a seu gosto.

CHINOISE

Ingredientes

• 6 xícaras de água
• Alho,cebola ,cenoura,salsa,salsão,louro,cravo (o quanto baste)
• 1 copo de vinho branco ou tinto (SECO)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1/2 maço cebolinha
• 2 fatias de gengibre
• pimenta

• 800 gramas  de filé mignon(ou qlqr outra macia para bife)
• 400 gramas de peito de frango

Modo de Preparo Corte as carnes em tiras bem finas e acomode em bandejas e reserve.

Refogue os legumes com azeite,coloque o vinho deixe-o aquecer um pouco e adicione 4 litros de água fervente e deixe apurar.

Quando estiver tudo cozidinho coe e transfira o caldo para a Caquelon,coloque a cebolinha picada e sirva.

 Acompanhamentos: Batata Rostie, molhos variados(vinagrete,tártaro,azeitonas, agridoce,mostarda...)

Dica: Acrescente e ou substitua as carnes e frango,por pedaços de peixe(mas este com a carne firme) e camarões, vieiras. 

BOURGUINONE

Ingredientes

• 300g de lombo de porco(ou qlqr outra carne macia)
• 250g de frango picado 
• 1 pitada de sal e pimenta

Na caquelon:

·         Alho

·         400ml de óleo

·         50g de manteiga

Modo de Preparo

Cortar a carne em iscas finas, temperar à gosto e reserve.

Passar o alho no fundo e nos lados da panela.

Aquecer o óleo e a manteiga na panela de fondue sobre o fogareiro, mantendo a chama do mesmo alta, pelo tempo aproximado de 8 minutos. Espetar as iscas e levar ao óleo quente deixando fritar até o ponto desejado. Acompanhar com molhos especiais para fondue.

Dicas:

1.      A mesma dada na receita do chinoise.

2.      Caso queira acrescente cubos de peixe,camarões e outros frutos de mar.

3.      Essas receitas podem ser feita no réchaud com pedra, pois além de gostoso e saudável,é um charme!!

4.Meu molho favoritos são: mel e mostarda,queijo com ervas,tártaro,rosê,vinagrete,verde e barbecue.

CHOCOLATE

Ingredientes

• 200g de chocolate ao leite em barra
• 200g de chocolate meio-amargo
• 1 lata de creme de leite
• 1 cálice de licor de cacau ou menta (opcional)

Modo de preparo

Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para microondas

Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido

Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta

Misture o conhaque e o creme de leite caso fique muito espesso leve mais 15 segundos no microondas

Mexa até ficar com uma consistência cremosa

O importante é mexer sempre para não empelotar

Quando estiver pronto é só levar para a caquelon e servir.

Acompanhamentos: frutas da estação,marshmalow,bolinhas de sorvete,mini cupcakes ou pedaços de bolo,biscoito,frutas secas...

Mas aí você deve estar pensando: Tá tem as receitas as fotos dos aparelhos mas e agora, qual eu uso para receita que escolhi?!
 

 

 

Esses são os aparelhos que tenho!! Um de inox ,um de pedra,um mini e dois de cerâmica

É fácil, as fondues de queijo e chocolate devem ser feitas e ou servidas em caquelons(as panelinhas) de cerâmica,vidro e esmaltado com queimador vela ou espiriteira.

Já a bourguinone em caquelons de inox,ferro,esmaltado e vidro com queimador espiriteira.
E todas podem ser feitas em queimadores  elétricos e a gás,pois o controle de temperatura é facilitado,logo qualquer caquelon serve.

Espero que gostem,façam,divirtam-se e confraternizem afinal...

"O fondue não é uma refeição, é uma confraternização. As pessoas se reúnem em torno de uma pequena panela cheia de óleo borbulhante e são felizes...” Trecho da Crônica transcrita do livro A Mesa Voadora, de Luiz Fernando Veríssimo.

Bjos prendados!